Schlagwort: Kuchen

Draußen vorm Haus kreisen Vögel über das Feld, das vor unserem Küchenfenster liegt. Nebel steht über den Wiesen. Der Wind pfeift durch das Gras. Spaziergänger und Fahrradfahrer kommen immer wieder an unserem Fenster vorbei. Mit dicken Jacken und Mützen bis tief in das Gesicht gezogen. Der Wind peitscht ihnen ins Gesicht und färbt ihre Backen rot. Es ist ungemütlich draußen. Kalt und stürmisch.

Ich sitze in der warmen Küche. Im Ofen, ein Apfelkuchen mit karamellisierten Haselnüssen und Mandelkernen. Die Äpfel stammen vom Baum nebenan.

Heimlich, haben wir sie gepflückt und uns die Taschen damit vollgestopft. Er hat den Baum geschüttelt, bis die roten Äpfel, die von ganz oben, hinunter fielen. Ich musste Schmiere stehen. Gekichert haben wir dabei. Wie kleine Kinder damals auf dem Dorf, wenn sie etwas Verbotenes taten.

Der Ofen pustet warme Apfelkuchenluft in den Raum und vor mir steht eine große Kanne Tee auf dem Tisch. Es riecht nach Äpfeln. Nach Zimt und Mandeln. Nach Herbst.

Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm):

2 – 3 kleine säuerliche Äpfel
180 g Mehl
125 g + 2 TL brauner Zucker
1 TL Zimt
1 TL Vanillezucker
1 1/2 TL Backpulver
5 EL Milch
90 g Butter
2 Eier
30 g gehackte Mandeln
50 g Haselnüsse
2 EL Portwein

Zubereitung:

Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 10 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Anschließend die Nüsse in ein Küchentuch wickeln und mit etwas Kraft gegeneinander reiben, dadurch löst sich die Schale. Die Haselnüsse grob hacken.

125 g Zucker mit 75 g zimmerwarmer Butter, Zimt und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier hinzugeben und gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch unter den Teig rühren.

15 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gehackte Mandeln und Haselnüsse mit 2 TL Zucker in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. 2/3 der Nussmischung unter den Teig heben.
Eine kleine Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und die Hälfte des Teiges in die Form geben.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Apfelspalten auf dem Teig kreisförmig anordnen. Restlichen Teig in die Form geben und die übrigen Äpfel ebenso anordnen. Mit den restlichen Mandeln und Haselnüssen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Und obwohl ich gerade im Urlaub bin, mache ich mit diesem Apfelkuchenrezept bei Claras „ich backs mir“ Aktion mit. Oder gerade deswegen. Das ursprüngliche Rezept stammt von Linda Lomelino und ich habe es etwas abgeändert.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig
2 Birnen
150 g Crème fraîche
50 g Marzipan
40 g weiße Schokolade
1/2 Zitrone
2 TL Zucker
2 TL Zimt
2 Msp. Anis
1 Msp. Nelken
1 Ei

Zubereitung:

Den Blätterteig 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank legen. Für die Füllung Marzipan und Schokolade fein raspeln und mit Crème fraîche gründlich verrühren.

Die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zimt, Anis und Nelken mit 2 TL Zucker unter die Birnen mischen.

Den Blätterteig vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufrollen. Den Teig gedanklich in 3 gleiche Teile teilen, dabei die äußeren Drittel schräg einritzen. Die Marzipanmasse auf dem mittleren Drittel verstreichen und die Birnen darüber verteilen. Nun abwechselnd von links nach rechts den Teig flechten bis ein Zopf entstanden ist.

Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Den Birnenstrudel aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und mit Vanillesoße genießen.

Auf dem Wochenmarkt, die Warteschlange beim liebsten Obst- und Gemüsehändler ist lang. Immer. Zeit also zum Gucken und Pläne schmieden. Die Johannisbeeren fielen mir sofort ins Auge. Also nahm ich ein Schälchen mit. Nicht recht überlegt war diese Tat, denn, ich esse doch gar keine Johannisbeeren.

Im Garten meiner Großeltern wanderten sie früher gern in den Sandkuchen. Aber nie auf meinen Teller oder gar in meinen Mund.

Also musste ich mir etwas einfallen lassen. Backen wollte ich sowieso. Johannisbeeren im Kuchen, das war ok. Ich überlegte eifrig und hatte eine ganz genaue Vorstellung. Ein Schokoladenkuchen vom Blech sollte es werden. Vollmundig und herb, mit einem flüssigen Kern. Obendrauf eine süße Sahnecreme und die leicht säuerlichen Johannisbeeren. Ein Genuss für den süßen Gaumen.

Zutaten für 1 kleines Blech (ca. 30 x 25 cm):

Für den Teig:
4 Eier
225 g Zucker
220 ml Milch
220 ml Sonnenblumenöl
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Backkakao
1 Pck. Backpulver
500 g Mehl

Für die Sahnecreme:
200 g Schlagsahne
100 g Schmand
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck Vanillezucker

Außerdem:
Johannisbeeren

Zubereitung:

Eier, Zucker, Milch, Öl, Vanillezucker und Kakao miteinander verrühren. Für den flüssigen Kern 250 ml Teig abnehmen und beiseite stellen. Mehl und Backpulver unter den übrig gebliebenen Teig rühren.

Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 45 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und mit einer Gabel dicht aneinander Löcher in den Kuchen stechen. Den zur Seite gestellten flüssigen Teig nun vorsichtig über den Kuchen gießen und mit Hilfe eines Pinsels gut verteilen bis alles eingezogen ist.

Für die Creme die Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen und den Schmand vorsichtig unterheben.

Die Sahnecreme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit den Johannisbeeren belegen.

Samstag. Erdbeeren auf dem Feld pflücken. Soweit der Plan. Draußen wurde es aber nicht wärmer als 16 Grad und der Himmel war recht grau. Ich wollte aufs Erdbeerfeld. Unbedingt. Immer wieder ging ich zum Fenster, um die Wetterlage im Blick zu behalten. Am späten Nachmittag, so gegen um 4, kam dann doch noch die Sonne raus. Also schnell Schuhe an, Kisten unter den Arm geklemmt und ab ins Auto.

Die erste Stiege hatte ich schnell voll. Bei der Zweiten, zogen schon wieder dunkle Wolken auf. Ein kleiner Regenschauer, der nach gefühlten 60 Sekunden vorbei war, störte scheinbar Niemanden. Es dauerte aber nicht lange, und es fing wieder an zu regnen. Diesmal etwas länger. Und doller. Die ersten Leute packten ihre Sachen und gingen. Püh. Wäre doch gelacht, wenn ich meine Kisten nicht voll bekäme. Das bisschen Regen, dachte ich mir, zog mein Halstuch über den Kopf und weiter gings. Ich hockte mich zwischen die kleinen Pflanzen und pflückte eine Beere nach der anderen. Das es mittlerweile wie aus Gießkannen schüttete, bemerkte ich nur ungern. Und als ich aufsah, war Niemand mehr um uns herum. Das Feld war leer. Unsere 3 Kisten waren nun endlich voll und wir gingen schnurstracks zum Kassenhäuschen. Knapp 5 Kilo Erdbeeren hatten wir gepflückt.

Und nun ratterte es in meinem Kopf. 5 Kilo. Was mach ich daraus? Kuchen? Zu faul. Marmelade? Sowieso. Die meisten von euch meinten „pur essen, weil sie doch so lecker sind“. Hm. Ein Paar sicherlich. Aber alle? Nein. Also grübelte ich weiter. Und dann hatte ich auf einmal Lust auf Kalten Hund. Also doch Kuchen. Aber der hat ja nun rein gar nichts mit Erdbeeren zu tun. Egal. Lege ich eben zwischen die Schoko-Keks-Schicht ein paar Erdbeerscheiben. Dann habe ich immerhin ganze 3 Erdbeeren verbraucht. Ok.

Und da sich all mein Denken in Bildern vollzieht, wusste ich auch, wie der Kuchen aussehen sollte. Nicht etwa Kakaobraun. Nein, rosa sollte er werden, farblich passend zu den Beeren. Der Kakao musste also gegen etwas rosafarbenes eingetauscht werden. Erdbeermilchpulver. Ich ging also ein kleines Experiment ein.

Zutaten für eine Kastenform (20 cm):

250 g Kokosfett
80 g Puderzucker
45 g Erdbeermilchpulver
2 Eier
1 Packung Butterkekse
300 g Erdbeeren
250 ml Sahne

Zubereitung:

Das Kokosfett in einen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und 12 Beeren zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Puderzucker, Erdbeermilchpulver und Eier in einem hitzebeständigen Gefäß miteinander verrühren und das geschmolzene Kokosfett tröpfchenweise dazugeben.

Die Kastenform mit Alufolie auskleiden, den Boden mit der rosafarbenen Masse bestreichen und ein paar Erdbeerscheiben darauf verteilen. Jetzt die Kekse einschichten und vorsichtig andrücken. So lange schichten, bis die Masse aufgebraucht ist. Mit Keksen abschließen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank erkalten und fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren den Kuchen aus dem Kühlschrank holen und stürzen. Die Sahne aufschlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit den 12 übrig geblieben Erdbeeren dekorieren.

Es gibt wohl nichts Besseres, als zwei Fliegen mit einer Klappe zu schlagen. Da war ein Erdbeerkuchen fürs Wochenende. Der erste in diesem Jahr. Mit Streuseln obendrauf. Außen knusprig. Innen saftig und süß.

Und, da war Clara mit ihrer Aktion „ich backs mir“, die im Mai Erdbeerrezepte sammelt. Da hatte ich also meine zwei Fliegen.

Zutaten:

Boden:
125 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
100 g kalte Butterflöckchen
50 g brauner Zucker
1 Eigelb
2 EL kalte Schlagsahne

Füllung:
350 g Erdbeeren
2 gehäufte TL Speisestärke
2 EL brauner Zucker
3 TL Zitronensaft

Streusel:
30 g Mehl
20 g Butter
15 g Zucker
1 EL Haferflocken

Zubereitung:

Für den Boden Butter, Mehl, Mandeln, braunen Zucker, Sahne und Eigelb zuerst mit den Knethaken des Mixers und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine Teigkugel daraus formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen. Kleine Erdbeeren halbieren, große Erdbeeren vierteln und mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke vermischen. Erdbeeren abdecken und beiseitestellen. Die Stärke löst sich auf und der Fruchtsaft dickt an.

Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Backblech zu einem runden Kreis ausrollen (Ø 30 cm). Die Erdbeeren mit dem Saft auf dem Boden verteilen, dabei einen Rand von 2,5 cm frei lassen. Den Teigrand nach innen über die Erdbeeren schlagen. Streusel darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45-50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Schmeckt warm und kalt. Eine Kugel Vanilleeis macht sich auf dem warmen Kuchen auch ganz gut.